A la vista muestra una intensidad cromática muy alta, sin variación ni evolución para un color rojo picota muy intenso con ribete grosella negra. Brillante y con lágrimas densas y tintadas.En nariz y a copa parada tiene una intensidad media-alta. Su calidez y complejidad nos reclama concentración, casi introspección; el vino promete.

La producción de la bodega supera los 300.000 kilos de uva y con la selección de la mejor Cabernet Sauvignon y Syrah se elabora este Quixote 2.003. Tras la fermentación y una larga maceración reposa 12 meses en barricas de roble francés y americano (la bodega cuenta con más de 500 unidades). Su grado alcohólico es de 13% vol.A la vista presenta una intensidad cromática media para un color rojo cereza con un ribete que va perdiendo sus destellos violáceos.

La bodega Pagos de Araiz está situada en Olite y ocupa una finca de 400 hectáreas adquirida a finales de 2000. No se han escatimado recursos y se ha cuidado cada detalle. “Cuando nos implicamos en un proyecto buscamos hacer algo verdaderamente especial, diferente”, dice Jorge Masaveu, consejero delegado. “Nuestra ilusión es elaborar uno de los mejores vinos y ponemos en ello todos los medios humanos, tecnológicos y técnicos”.

Con un 80 % de Cencibel, un 10 % de Cabernet Sauvignon, un 5% de Syrah y un 5 % de Merlot, se elabora este Ruíz Villanueva 2.003. Prensado en prensa neumática fermenta a temperatura controlada en acero inoxidable y tras la fermentación macera con la pasta durante 10 días. Hechos los trasiegos oportunos y estabilizado, el vino se envejece durante un mínimo de 6 meses en barricas de roble americano y francés.A la vista se presenta con una intensidad cromática media y un bonito y brillante vestido rojo picota con ribete cereza y destellos nazarenos. Limpio y con una densa lágrima.