Hace treina y dos años que Claudio y Amparo montaron este restaurante. Le llamaron La Granja porque el primer negocio que esta pareja tuvo fue una granja, precisamente en el mismo lugar que hoy ocupa el restaurante. Tras ellos, recogerían el testigo sus hijos Antonio y Estefanía, a los que en la actualidad se ha sumado Santos, hijo de ambos, que tras una amplia formación obtenida en la Escuela de Hostelería de Guadalajara y tras pasar por diversos restaurantes de prestigio de la geografía española, le ha dado un toque profesional a esa cocina popular transmitida de padres a hijos que con tan notable éxito venía ejecutando Estefanía, como lo demuestra la gran cantidad de clientes que este establecimiento atesora.

La cocina del Restaurante La Granja se apoya de manera fundamental en los productos de la tierra y en los productos de temporada (cabrito, cordero, setas, caza...). En ésta, los asados al horno de leña y las migas alcanzan su máxima expresión y por si solos justifican y merecen una visita. Una visita que un entorno paisajístico y monumetal único, como lo es el de Sigüenza, hacen además inexcusable.

Con su buen hacer profesional, Santos se ha convertido además en un excelente embajador de Sigüenza y del patrimonio gastronómico de la ciudad medieval del que sin duda forma parte el restaurante La Granja. Así, durante los últimos cuatro años, las ciudades y villas medievales de España y Portugal vienen organizando un concurso, internacional de tapas. Hay una primera selección en cada una de las ciudades y villas que concurren al citado concurso y se da la circunstancia de que en Sigüenza, en los cuatro años, ha resultado ganadora la tapa presentada por el Restaurante La Granja, de Alcuneza, pedanía de la también llamada ciudad mitrada. El primer año este restaurante seguntino alcanzó el segundo puesto en la fase final, en Portugal, única de las cuatro ediciones anteriores en la que junto al ganador se dieron a conocer los siguientes clasificados, pero es que en la edición de este año, Santos García Verdes ha sido proclamado mejor chef medieval de 2011 por su tapa "Semifrío de Rabo de Toro sobre Pan de Nuez y Mouse de Queso”, en la primera edición en la que el Concurso acontecía fuera de España, concretamente en Marvão, una de las dos ciudades portuguesas que pertenecen a la Red.

Una tosta de oreja de cerdo a la miel con aroma de tomillo (2008), una roulada de manitas rellenas de setas y nueces con salsa de frambuesas (2009), un solomillo de ternera sobre lecho de verduras con suquet de setas y foie (2010) y el semifrio de rabo de toro sobre pan de nuez y mouse de queso de este año, son algunas de las exquisiteces de esta cocina de base tradicional que en cuestión de tapas se adentra en la cocina vanguardista o de autor con tan brillantes resultados.

El Restaurante La Granja también ha participado con éxito en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid, en el que un mini mollet de gulas, gambas, verduritas de la huerta con una salsa especial, le hizo ser preseleccionado. Y en el Concurso Nacional de Bocadillos de Autor.