El sector agroalimentario en la región, ya que supone aproximadamente el 30% del Producto Interior Bruto (PIB) industrial y representa el 17% del empleo industrial.

La pujanza de nuestro sector industrial se debe en gran parte a las 23 denominaciones de calidad que tenemos en Castilla-La Mancha.

En los últimos cinco años, la inversión realizada por las empresas del sector agroalimentario ascendió a 1.450 millones de euros, volumen de inversión a los que correspondieron subvenciones del Gobierno de Castilla-La Mancha por valor de 350 millones de euros.

En estos momentos las Denominaciones de origen se encuentran como Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias .

El Gobierno regional aprobó en el mes de marzo el Decreto establece los requisitos y funcionamiento de este tipo de entidades, en las que habrá una representación paritaria de la producción y la industria, de forma que toda la cadena del sector (productores, transformadores y comercializadores) estará representada en una única organización.

Además, las decisiones que se tomen dentro de dicha organización marcarán las pautas de comportamiento del resto de la interprofesional, siempre y cuando representen a más del 50% del sector en número y a más del 66% de la cantidad de producción.

Esta medida beneficia al sector agroalimentario porque permite la autorregulación del sector y una menor dependencia de las administraciones; logra una mayor eficacia y transparencia entre las distintas fases del sistema agroalimentario; consigue que las pequeñas empresas tengan acceso a acciones de promoción, información de mercados e investigación; son un interlocutor válido y representativo para la Administración; facilitan la adaptación de las pequeñas y medianas empresas a las actuales exigencias del mercado y el consumo; y cuentan con un sistema de financiación que permite la solvencia y la continuidad en las acciones desarrolladas.

Aceite
de los Montes de Toledo


Zona geográfica: Montes de Toledo.

Característica: Alto contenido de ácido oleico y bajo ácido linoleico. Posee un alto contenido en polifenoles totales, lo que le confiere una marcada estabilidad cualidad por la que es apreciado y distinguido en el comercio.

La diferencia: Procede de una única variedad: la cornicabra, cuyo cultivo ocupa casi la totalidad de la superficie dedicada al olivar, presentado una gran adaptación a su medio físico.

Color: varía dependiendo de la época de recolección y la situación geográfica dentro de la comarca, desde el amarillo dorado hasta el verde intenso.

Cata: Los aceites de esta variedad presentan una gran sensación de densidad en boca, siendo afrutados y aromáticos, a la vez que presentan valores medios de amargo y picante, con un aroma equilibrado siempre que esté en el grado de maduración óptimo.

Ajo Morado
de las Pedroñeras

Zona geográfica: La indicación geográfica Ajo Morado de las Pedroñeras, segunda del sector hortofrutícola de Castilla La Mancha, distinguirá los ajos procedentes de la zona de cultivo, que sean comercializados por las empresas de manipulación y envasado radicadas en los términos municipales de La Alberca del Záncara, Mota del Cuervo, Las Pedroñeras, El Provenco, San Clemente y Santa María del Campo Rus.

Época del año: Este tipo de ajo es un ecotipo de la planta de ajo, perteneciente a la familia de las liliáceas y con un ciclo de maduración entre semitardío (del 15 al 30 de junio) y tardío (del 1 de julio en adelante).

Características: La planta tiene porte erguido y tallo vigoroso alcanzando alturas de entre 80 y 85 centímetros, siendo la coloración de sus hojas de color verde intenso. El bulbo está compuesto por un número variable de dientes de color morado y protegidos por una túnica de color blanco que forman la cabeza de ajo.

Cata: Este ajo presenta un fuerte olor y un gusto picante y estimulante. Estas singularidades proceden de los compuestos órganosulfurados principalmente alicina.

Miel de la Alcarria

Zona geográfica: 150 municipios en Guadalajara y 70 en Cuenca.

Características: La miel de la Alcarria es una miel exclusivamente floral. Los distintos elementos que la componen son: carbohidratos, ácidos libres, enzimas, compuestos fenólicos, aminoácidos y proteínas, minerales, lípidos, vitaminas, aromas y agua. El contenido de agua está relacionado con factores como el clima y la humedad ambiental, zona geográfica. La vegetación silvestre, compuesta por multitud de arbustos y plantas aromáticas, configura la riqueza florística que es la base para la elaboración de la Miel de la Alcarria.

Tipo de miel: miel monofloral de romero, miel monofloral de espliego o miel multifloral. La Denominación de Origen Miel de la Alcarria es más exigente que la norma española para el resto de las mieles. Las mieles deberán presentar las cualidades organolépticas propias del origen floral correspondiente, especialmente en cuanto a aroma y sabor.

Presentación:
La Miel de la Alcarria solo se puede presentar en envases de vidrio incoloro y transparente con una capacidad máxima de 1 Kg. y en secciones de panal de cera operculada.

Queso manchego

Zona geográfica: Comprende la mayor comarca natural de España, situada en el centro de la península ibérica.

Características: El Reglamento de la D.O. Queso Manchego sólo admite para elaborar este alimento la leche obtenida de ovejas de raza manchega. Se admiten dos variedades: la blanca y la negra. La primera de ellas supera en censo más del 90% de los efectivos de la raza. Produce una media de 100 litros/animal/año con una marcada estacionalidad coincidiendo con los meses de abril, mayo y junio.

Tipos: Existen dos tipos de queso manchego: con leche pasteurizada o sin pasteurizar. Deben tener una curación mínima de 60 días y sus pesos oscilan entre uno y tres kilos y medio.

Cata: El queso manchego es de pasta firme, de color variable desde el blanco al marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos. Aroma y sabor peculiares y excelentes.

Empresas: 41 queserías artesanales, 37 queserías industriales y 5 cámaras de maduración.