Dentro del sector turístico, ¿en que punto se encuentra el Plan de Ordenación y Promoción del Turismo de Castilla La Mancha?

• Este Plan es un reflejo y un reconocimiento del sector turístico. En estos momentos ocupa el 11 por ciento del PIB de Castilla La Mancha. Tanto el Gobierno regional como las diferentes empresas han decidido que el turismo forme parte de la industria del futuro.

El Instituto de Promoción Turística ya se ha puesto en marcha, ¿cómo están siendo sus primeros pasos?

• El Gobierno de Castilla La Mancha nos ha dotado de un instrumento para la comercialización y venta de nuestros productos, que es probablemente donde los empresarios teníamos más debilidades. En los últimos años, la inversión de los empresarios ha sido muy alta (mayor número de hoteles, incremento de las casas rurales...), sin embargo nos faltaba la comercialización de nuestros productos y la mejora de nuestras cifras.

¿Cómo repercute el Plan de Ordenación y Promoción en las Asociaciones?
Estamos convencidos que no se va a solapar ni con las asociaciones, ni con el resto de actividades empresariales. Hemos negociado para que el Instituto de Promoción Turística se convierta en una suma de esfuerzos, pero no reste importancia a las Asociaciones. Además, el Instituto puede vender el producto, pero quienes realmente tienen contacto con los clientes son los empresarios de la región.

¿Qué tal está funcionando la Oficina Regional en Madrid?

• Lleva poco tiempo,pero pensamos que es una gran apuesta para captar clientes, ya que los madrileños estadísticamente son nuestros principales visitantes. Además, la oficina se encuentra colocada en un lugar céntrico, en la calle O´Donell para que todos los madrileños puedan informarse sobre las diferentes propuestas que le ofrece Castilla La Mancha.

Gastronomía
¿Qué nivel gastronómico existe en Guadalajara?

• El cambio de Guadalajara en los últimos años ha sido muy significativo. La calidad ha aumentado, ya que hemos seguido manteniendo los productos y recetas tradicionales, pero también se han introducido numerosos elementos nuevos. La cocina de Guadalajara siempre ha sido un cruce de culturas, pero siempre se han tenido como base los productos naturales como el cabrito, la miel, la caza, el cordero... Teniendo como base estos productos, se han comenzado a utilizar en las cocinas nuevas tecnologías para alcanzar una cocina mucho más innovadora.

La Asociación también ha ayudado en esta transformación, ya que se imparten varios cursos sobre los últimos avances culinarios. Además, traemos a profesionales que se salen un poco de lo tradicional para que expliquen a los alumnos las tapas más innovadoras o las mejoras formas de catar un buen vino. Igual que se ha incrementado la planta hotelera y las casas rurales, también se ha experimentado un avance en el tema gastronómico, aunque es verdad que nos queda un gran camino que recorrer.

No obstante, uno de los problemas que tiene la provincia es que existen zonas, como el Hayedo, en las que hay menor número de restaurantes que de visitantes. Hay varios lugares de la provincia que no cuentan con la infraestructura necesaria para acoger a la gran cantidad de gente que viene de turismo, sin embargo estamos luchando contra este tipo de adversidad para hacer un mejor turismo interior, que crece año tras año.

¿Cómo esta la relación calidad/precio en la ciudad?

• Tanto en el tema hotelero como en el de restauración tenemos una buena relación calidad/ precio. Evidentemente, existen diferentes tipos de restaurantes y en función de lo que cada uno quiere se puede gastar más o menos.

En la guía Michelín sólo aparecen tres restaurantes de la provincia. Esto ¿es bueno o malo?

• Es malo. Aunque se debe tener mucho cuidado en el tema de las guías, ya que ni están todos los que están, ni están todos los que son. Existen muchos establecimientos de Guadalajara que tendrían que estar dentro de esta guía y de muchas otras. No obstante, en otras sí que aparecen muchos más locales de la ciudad.

En mi opinión en toda la provincia de Guadalajara existen restaurantes de muy alto nivel y cada vez existe un mayor crecimiento que se irá notando en este tipo de guías.

¿La Escuela de Hostelería ayuda a mejorar el sector?

• Nosotros estamos impartiendo una serie de cursos, en los que colabora la Federación Española de Restaurantes (FER), con los mejores profesores en vinos, tapas, cocina al vacío, cocina con las nuevas tendencias que existen hoy en día en el mundo de la gastronomía. No obstante, nos queda un gran camino por recorrer, pero nuestros restauradores tienen muchísima ilusión y unas ganas enormes de aprender el trabajo. Además, quieren conseguir una cocina más sofisticada y moderna, dentro de la tradición, ya que no podemos olvidar que dentro de los mejores fogones del mundo se está volviendo a la cocina sencilla y de raíces, dejando de florituras. Nosotros salimos ganando con esta nueva tendencia, ya que en nuestra tierra tenemos muy buenos productos y unas grandes recetas.

Uno de los problemas es la falta de preparación en el mundo de la Hostelería. Hoy en día, en los pueblos pequeños, las plazas las cubren inmigrantes, muchas veces sin ningún tipo de cualificación. ¿Qué está haciendo el sector al respecto?

• Es el principal problema que tenemos en estos momentos. La hostelería es un trabajo muy vocacional e incómodo, porque se trabaja los fines de semana y cuando el resto de la gente se está divirtiendo.

Desde la Asociación se han firmado convenios con Cruz Roja para la formación a inmigrantes. Asimismo, acabamos de terminar un curso que subvencionó la Diputación Provincial sobre la integración de inmigrantes. Además, somos realistas,sabemos que vamos a tener que contratar a esta mano de obra por lo tanto habrá que formarla adecuadamente. La ventaja que tenemos son nuestras instalaciones que nos permiten mantener contacto con todos los estudiantes y así observar como van evolucionando y ver si sirven para entrar en el mundo de la hostelería.

Ahora se han instalado en Guadalajara varias franquicias. ¿Pueden hacer daño al sector hostelero tradicional?

• Esto ya sucedió en su día en el mundo hotelero. Cuando comenzaron a venir a Guadalajara grandes marcas estábamos un poco expectantes de lo que podía ocurrir en la ciudad, sin embargo nos dimos cuenta de que en lo que hay que trabajar es para que vengar mayo número de visitantes a la ciudad. Nosotros estamos a favor de que aumenten el número de plazas hoteleras y de restaurantes, sean del tipo que sean.La política de las franquicias puede ser discutible, además hay que tener en cuenta que o tiene nada que ver con la cocina tradicional, pero existen un gran número de personas a las que les gusta este tipo de comida.

Gracias a las nuevas plazas hoteleras, hoy en día se pueden llevar a cabo actividades que antes eran impensables como por ejemplo acoger un Congreso. Lo mismo ocurre con el sector de la restauración cuantas más plazas allá mejor, ya que podrán venir mayor número de visitantes.

Acaba de ser nombrado presidente de la Federación Regional de Hostelería y Turismo de Castilla La Mancha, ¿qué supone este cargo en su trayectoria profesional?

• Durante los cuatro próximos años Guadalajara va a tener la responsabilidad y el honor de poseer la presidencia de la Federación Regional de Hostelería y Turismo de la región.

Desde los comienzos de mi vida laboral siempre he estado ligado al sector hotelero. Llevó ocho años siendo presidente de la Asociación de Hostelería de Guadalajara y mis primeros pasos en las organizaciones empresariales también estuvieron relacionados con esta Asociación.

Este cargo es una satisfacción personal, ya que los 20.000 empresarios que componen la Asociación han confiado en Guadalajara para la presidencia, en un momento en que el sector está en continuo crecimiento, tanto en plazas hoteleras como en nuevas iniciativas que han servido para consolidar este sector y convertirlo en uno de los más importantes de Castilla La Mancha.