Si le pregunta a alguien qué conoce de Jadraque la respuesta será obvia: el castillo y el cabrito. Son, sin duda, los dos símbolos más reconocibles de este municipio. Y si quiere fusionar los dos en uno, sólo tiene que acercarse al restaurante ‘El Castillo’.

Situado a la entrada del pueblo, este restaurante no sólo lleva el nombre del castillo, sino que además ofrece el mejor cabrito de Jadraque. Y es que la experiencia es un grado, y 40 años son mucha experiencia. “Somos los más antiguos en Jadraque. Llevamos desde el año 60 y ha ido pasando de generación en generación. Somos de toda la vida y esa puede ser nuestra principal seña de identidad”, explica Alejandro García, el gerente del negocio.

La otra seña de identidad es el cabrito asado. “Nosotros asamos el cabrito en horno de leña de los antiguos, de los árabes. Ahí se mete la leña fina y una vez que se ha quemado el horno se retira la leña y se mete la carne. Tiene que estar como tres horas, una hora y media por cada lado. Después a servir con una salsa de la casa, que es secreto y bastante difícil de hacer”.

Y para acompañar un buen cabrito, Alejandro recomienda beber un buen vino. “En toda Castilla-La Mancha se están haciendo unos vinos muy buenos, sin duda nada que ver con lo que se hacía antes. Parece que hemos aprendido a hacer vinos excelentes”.

Pero no sólo en el restaurante-bar-hostal ‘El Castillo’ es cabrito. “Aquí puedes comer unas buenas judías, una sopa castellana, a veces migas, todo tipo de cartas y ya también pescados. La verdad es que cada vez más estamos renovando la cocina, pero el plato principal sigue siendo el cabrito, y con ese tenemos que seguir”.

Es su objetivo, porque asegura Alejandro que la gente que va a su restaurante es principalmente de Madrid, personas que se acercan a Jadraque a combinar la fórmula del turismo de interior y la buena cocina castellana.