La Denominación de vino de Mondéjar comprende los municipios de Guadalajara de Zorita, Albares, Almoguera, Almohacid de Zorita, Driebes, Escariche, Escopete, Fuentenovilla, Illana, Loranca de Tajuña, Mazuecos, Mondejar, Pastrana, Pioz, Pozo de Almoguera, Sacedon, Sayaton, Valdeconcha, Yebra y Zorita de Canes lo que en total forma una extensión de 93.962 Has.

El desarrollo adquirido por Mondéjar en la última década, como un centro vitivinícola importante, de primer orden, mas allá del propio mercado regional. llegó a tal grado, que en 1988 se le concedió la denominación específica «Vinos de la Tierra» junto a Sacedón, paso previo para la consecución de la Denominación de Origen, que comprendiendo también los municipios de Albares, Almoguera, Almonacid de Zorita, Mazuecos, Sacedón, y Yebra, se alcanzaba finalmente en 1996.

Se produce fundamentalmente la uva cencibel (el 50% ) y la Malvar (30%), de las que salen los vinos tintos, siendo las restantes de los tipos Torrontés, Garnacha y Macabeo, aunque la Cencibel es la que crece.

De la Cencibel (un 80%) y de la Malvar (un 20%) se extraen los vinos tintos, caracterizados por tener un color rubí, de 13-14°, de aroma suave y equilibrados. De la Malvar (un 70%) y de la Airen (un 20%) se sacan los vinos blancos, caracterizados por tener un color oro pálido, de 11°. de aroma suave y afrutado y de aspecto elegante. El vino rosado se presenta como un tipo intermedio entre el blanco y el tinto, 12°, obtenido a partir de una selección de mostos de yema procedentes de la variedad Cencibel, destacando por su fragancia y sabor afrutado.

En consonancia con el gusto europeo, existen en Mondéjar también los llamados vinos jóvenes afrutados, en blanco, procedentes de la uva Malvar, o bien en rosado, procedente de la uva Cencibel, ambos distinguidos por un aroma fresco, ligero y afrutado, muy bien recibidos en cualquier mesa.



Un vino para la Corte

Aunque no existe constancia documental que hable del viñedo en Mondéjar, es lógico suponer que algo habría en los tiempos medievales. La tradición se mantuvo, de tal forma que en el siglo XVI se hace alusión documental concreta al tema. Es en las Relaciones Topográficas de Felipe II (1581), donde se dice lo siguiente: «Mondéjar es lugar donde se coge mucho pan, y así en sus términos como en los despoblados se coge mucho aceite y mucho vino muy bueno y muy delicado: hácense aloques (vino rosado) muy escogidos, que se llevan a la Corte para la gente Ilustre».

El 60% de la producción total de vino mondejano, a granel, se dirige al mercado de la Rioja, y el 40% restante se vende embotellado (principalmente por parte de las bodegas particulares) a los mercados de la zona centro. La comercialización del vino mondejano se hace a través de Cooperativas y Bodegas privadas.