La gastronomía ocupa cada vez un lugar más importante en las preferencias y prioridades de las persona. Cada vez nos gusta comer mejor, aunque no por ello nuestros hábitos suelen ser los más saludables. Hay que tener en cuenta que, a nuestro favor, contamos con una dieta, com es la mediterránea, rica en productos de las más diferentes variedades.

En la provincia de Guadalajara, la gastronomía ocupa un lugar fundamental. No en vano, es el pilar en el que se asienta buena parte del desarrollo de determinadas zonas, ya que la buena calidad de los platos que ofrecen suponen un reclamo para los visitantes. Es un “boca a boca” que va transmitiendose a velocidad de vértigo, y que conlleva importantes beneficios para quien sabe explotarlos. El denominado turismo de “mesa y mantel” es cada vez más importante en una provincia como la de Guadalajara, con una dependencia turística muy importante y cuyo potencial se encuentra a unos pocos kilómetros. La Comunidad de Madrid, con sus más de seis millones de habitantes, se ha convertido en uno de los principales “clientes” de este mercado gastronómico, natural, monumental e histórico. Porque, si algo tiene la provincia de Guadalajara, es todo eso.

Argumentos que corroboran todos estos postulados son los numerosos negocios de hostelería y restauración que se están instalando en estas tierras de Guadalajara. El cordero, el cabrito, las migas, el vino, la miel, el aceite, son productos que cobran el protagonismo y que son seña de calidad en esta provincia del centro de España. Buena prueba de ello son las tres denominaciones de origen que tienen tres productos de la tierra, la más que reconocida miel de la Alcarria, el vino de Mondéjar y, desde hace escasos meses, el aceite de la Alcarria. Los tres constituyen por sí solos una buena muestra de la riqueza gastronómica de la provincia. Una riqueza que va a ver incrementados todos sus valores con la futura instalación en Sigüenza de una Escuela de Alta Cocina, el Instituto Español de Gastronomía, en las dependencia del Seminario -Mayor. De esta forma, la Ciudad del Doncel, y la provincia en su conjunto, se convertirán en un centro de atención de la cocina mundial.