Contienen entre un 40 y un 60 por ciento más de vitaminas y minerales que los productos convencionales y menos porcentaje de agua, por lo que dan más resistencia ante las enfermedades. La parte negativa se encuentra en el precio de la venta que es más elevado que el de los convencionales, si bien esta diferencia se está reduciendo en los últimos años por el aumento de la demanda, ya que son muchos los alimentos ecológicos que se pueden comprar: zumos, legumbres, frutas, carne, verduras, vinos…
La producción de alimentos ecológicos requiere una serie de técnicas para paliar el no uso de elementos químicos tanto en la producción agraria como ganadera: la rotación y asociación de cultivos con el fin de mantener la fertilidad de la tierra y buscar la simbiosis de las plantas; la plantación de una cubierta vegetal que evita la erosión, no compita por nutrientes y aporte materia orgánica; la plantación de setos o barreras vegetales alrededor de los cultivos, que atraigan y sean freno de insectos perjudiciales para las plantaciones y contribuyan a la biodiversidad; el uso de abonos orgánicos y la integración donde sea posible de la ganadería, de forma que esta coma las partes aéreas de la hierba de la cubierta vegetal, dejando las raíces, lo que beneficia a las plantaciones porque aportan al suelo un abono completamente ecológico de gran calidad que mejora la fertilidad de la tierra, contribuyen al establecimiento de un equilibrio medioambiental y hacen más fácil el manejo de la cubierta vegetal
En Guadalajara existen cinco industrias elaboradoras que generan seis alimentos ecológicos: Gustavo Morcillo, situada en el Polígono del Henares, fabrican productos para la alimentación animal; Ignacio Mulero, Polígono Rodano, leche; Sylvia Gaupp-Berghassen, barrio Torronteras, manipulación y envasado de la miel; Pablo Laguna, urbanización Alameda del Sorbe, 3, manipulación y envasado de polen, jalea, miel y otros; y Agustín Rojo, Finca La Florida, producción y comercialización de semillas y plantas de vivero. Si se tienen en cuenta las cifras regionales existen alrededor de 65.000 hectáreas registradas de cultivo ecológico, hay algo más de mil productores y las industrias elaboradoras son unas 76, entre las que predominan las orientadas al vino, aceite y queso.

Control de los alimentos ecológicos

Durante mucho tiempo ha existido una confusión muy grande entre los consumidores para reconocer los alimentos ecológicos. Esto se ha debido al aprovechamiento comercial indiscriminado de términos como biológico o bio. Desde el 14 de julio de 2005 una nueva normativa europea recoge para todo el espacio europeo, que el término bio y biológico queda fijado exclusivamente para la clasificación de alimentos que cumplan con la normativa sobre alimentos ecológicos, lo cual viene a sumarse a los términos ya protegidos: eco, ecológico, org y orgánico.

Las Comunidades Autónomas son las encargadas de controlar la producción y certificación ecológica, todas pertenecientes al Comité de Agricultura Ecológica (CAE). Estos organismos también controlan las transacciones comerciales de compra y venta de productos ecológicos.

La etiqueta ecológica que llevan fijados este tipo de alimentos garantiza que estos productos son realmente ecológicos y que han pasado los controles de calidad pertinentes de la Unión Europea. Además, existe un segundo logotipo que es diferente según cada comunidad autónoma y representa el anagrama específico del organismo que ha dado el visto bueno a ese alimento. En Castilla La Mancha existen cuatro entidades de certificación: Sohiscert SA, Servicios de Inspección y Certificación SL (SIC), Asociación CAAE y Ecoagrocontrol SL.